La torta: un lienzo culinario mexicano donde la historia y el ingenio se entrelazan. Mucho más que un simple bocadillo, la torta es una embajadora de la gastronomía mexicana, un crisol de sabores y texturas que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del país. Su historia, envuelta en un halo de misterio y leyendas, nos remonta a épocas de conflictos y fusiones culturales, tejiendo una narrativa tan rica y diversa como sus ingredientes.

Si bien su origen exacto sigue siendo un tema de debate entre historiadores y gastrónomos, la teoría más aceptada nos transporta a la época de la intervención francesa, un periodo de transformaciones profundas en la sociedad mexicana. Imaginen el escenario: el aroma del pan recién horneado, herencia de la tradición colonial, se mezcla con los ingredientes traídos por los soldados franceses. De esta fusión inesperada, nace la torta, una muestra de la capacidad mexicana para adaptar y reinventar, transformando la necesidad en un festín para los sentidos.

La Guerra de los Pasteles, en 1838, se presenta como un posible punto de partida. Se cree que los poblanos, con su característico ingenio, aprovecharon las provisiones dejadas por los franceses para crear un nuevo platillo. El pan, ya presente en México desde la colonia en variedades como el bolillo, el pambazo y la telera, se convirtió en el lienzo perfecto para plasmar la creatividad culinaria. Carnes, quesos, vegetales… cualquier ingrediente a la mano se convertía en una posibilidad, una explosión de sabores envuelta en la suavidad del pan.

Años más tarde, durante la intervención norteamericana de 1846, la torta se consolida como una comida práctica y fácil de transportar, ideal para los soldados en campaña. Su popularidad crece, y las primeras referencias escritas aparecen en 1864, en el periódico "El Pájaro Verde", dando testimonio de su creciente presencia en la vida cotidiana. Durante el Porfiriato, la torta continúa su ascenso, convirtiéndose en un elemento indispensable en la dieta de la población.

Pero la historia de la torta no se limita a los campos de batalla. Existe una anécdota, casi legendaria, que atribuye su invención a un niño del Centro Histórico de la Ciudad de México, Armando Martínez, quien a finales del siglo XIX tuvo la ingeniosa idea de rellenar un pan con los ingredientes que tenía a su alcance para venderlo a los transeúntes. Si bien es probable que la torta ya existiera antes de la iniciativa de Armando, su aporte es innegable: la creación del concepto de "tortería", un espacio dedicado exclusivamente a este manjar.

Desde las humildes tortas de sardinas, jamón o queso de puerco, que despertaron preocupaciones sanitarias a principios del siglo XX, hasta la inmensa variedad que encontramos hoy en día, la torta se ha transformado en un símbolo de la creatividad culinaria mexicana. Sus nombres, tan coloridos y originales como sus ingredientes, son un reflejo del ingenio popular: desde las clásicas "cubanas" y "milanesas" hasta creaciones más audaces que rinden homenaje a ídolos populares o hacen referencia a las combinaciones más exóticas.

La torta es, sin duda, un reflejo de la identidad mexicana: una mezcla de historia, tradición e innovación que se reinventa constantemente, ofreciendo un abanico de posibilidades para todos los gustos. Un bocado que nos transporta a través del tiempo, contándonos historias de encuentros culturales y de la inagotable creatividad que caracteriza a la cocina mexicana. Así que la próxima vez que disfrutes de una torta, recuerda que estás saboreando un pedazo de historia, un testimonio del ingenio y la pasión que definen la gastronomía de México.