El caldo de huesos, un tesoro culinario ancestral, se revela como mucho más que una simple receta. La reconocida chef Zahie Téllez, figura destacada en MasterChef Celebrity, nos desvela los secretos de esta preparación, elevándola de un plato tradicional a un auténtico superalimento. Más allá del sabor reconfortante que evoca memorias de la cocina de la abuela, el caldo de huesos se presenta como un elixir de salud, capaz de fortalecer nuestro sistema inmune, mejorar la digestión y hasta embellecer nuestra piel. ¿Su secreto mejor guardado? El tiempo.

Doce horas, como mínimo, deben danzar los huesos en el fuego, aunque el ideal, según la chef, se extiende a un día entero. Veinticuatro horas de lenta cocción, un ritual casi alquímico que permite extraer hasta la última gota de nutrientes de los huesos. En un fascinante diálogo culinario con la chef Vanessa Hernández, a través de su canal de YouTube, Zahie Téllez desgrana cada detalle de este proceso. "Necesitamos que todos los nutrientes del hueso salgan de ahí", afirma con convicción, enfatizando la importancia de este extenso periodo de cocción para que nuestro cuerpo pueda absorber al máximo sus beneficios.

Pero la magia no se detiene ahí. La experta nos revela trucos adicionales que transforman el caldo de huesos en una verdadera joya nutricional. El primero: caramelizar los huesos, preferiblemente de res, antes de iniciar la cocción prolongada. El segundo, un sorprendente contraste: frenar la cocción con hielo y agua justo después de caramelizar. Este paso, aparentemente contradictorio, "fija el colágeno en los huesos", permitiendo que se libere lentamente durante las siguientes horas de cocción.

Y un tercer secreto, fundamental: la sal, ese condimento omnipresente, debe mantenerse alejada durante todo el proceso. Su presencia prematura interferiría en la extracción gradual de los nutrientes, alterando la delicada alquimia del caldo. "Es un caldo virtuoso para el organismo", afirma Zahie Téllez, una declaración respaldada por la chef Vanessa Hernández, quien lo describe como una "comida completa" que facilita la absorción de grasas, proporciona saciedad y una invaluable dosis de nutrientes.

La versatilidad del caldo de huesos es otra de sus virtudes. Se puede disfrutar solo, como una reconfortante bebida caliente, o como base para sopas y salsas. Añadir verduras o cúrcuma potencia aún más sus propiedades. Incluso se puede congelar para disfrutarlo en otro momento, sin que pierda sus beneficios.

¿Y qué tipo de huesos utilizar? La chef Zahie Téllez nos invita a explorar las opciones: res, cerdo, cordero, pollo, pescado… "Cualquier hueso que tengan a la mano nos sirve", asegura. Un consejo adicional: al acudir a la carnicería, especificar que los huesos son para caldo, garantizando así la calidad de la materia prima.

En definitiva, el caldo de huesos, en las manos expertas de Zahie Téllez, se transforma de una simple receta en un ritual de bienestar, una oda a la cocina tradicional y un regalo para nuestra salud. Un plato que nos conecta con nuestras raíces culinarias y nos nutre desde adentro hacia afuera.